黑丝 探花

有些食品是这样的，在家姆妈作念了不知说念齰舌。

就说菜头粿吧，家里逢年过节必作念，走的时候我妈总会塞几大块，给我带上广州。

我为了尽快破钞，每次齐很大方地到贬责。

成果当前念念起来馋得要命，只可哼哧哼哧我方搞。

好在我从小就帮我妈作念，自认为有她 9 分功力，复原这一口不在话下——

菜头粿

潮汕东说念驾驭萝卜叫菜头，菜头粿是萝卜擦丝，跟淀粉 / 米粉一齐粘合制成。

Q 软的质料内部，透着萝卜的清甜，海味和肉的鲜好意思，落胃又不至于撑胃，家常安谧。

有些作念法是加粘米粉（慎重的用现磨米浆），比拟接近广式萝卜糕。

不外咱们家更心爱加地瓜粉，即红薯淀粉，它是淀粉里头粘性、吸水性最强的，容易成型。

口感也更好，牙齿拉扯间，能嗅觉到很强的回弹感，还有种皮冻般的滑嫩。

红薯淀粉，一定要买粗颗粒的！

细颗粒的是在工场里加工而成，精制进度高，热情皎皎，但不知说念为啥，我买了好屡次齐不睬念念。

反而传统千里淀法作念出来的粗颗粒地瓜粉，才是真好用，我齐叫我妈在潮汕买了寄来。

你们去某宝买，选潮汕、四川、江西、河南这些产地。

作念菜头粿，独一费劲点的，是给萝卜擦丝。

我个东说念主嗅觉这种不带脑子的机械式管事还蛮解压，有助于去班味

萝卜丝需要加盐杀水，一往还除辛辣和土腥味，二来不错增脆，菜头粿就不会一味绵软。

菜头粿偏向吃萝卜原本的甜，很少像广式萝卜糕相同加味说念浓厚的香肠。

通常加干香菇、虾米、小香芹、熟花生，偶尔来点肉末，也有别的什么配料齐不加的。

全部食材、调味和成团，上锅蒸熟。

年节时候作念的多，咱们会装进一个大不锈钢盘里按压平整，整盘蒸；

庸碌量少，就顺手团成馒头大小蒸。

蒸完的菜头粿，可不即是家庭版预制菜，雪柜冷藏能放 5-7 天（有肉末裁汰至 2、3 天）。

吃时切 1 厘米摆布的厚片煎一煎，外脆里糯，当早餐、下昼茶、宵夜齐极好。

潮汕还有种更豪横的服法，像炒粿条那样炒着吃，如湿炒芥蓝牛肉菜头粿，唉，一提就要淌涎水。

其实，菜头粿的面糊，也不错团成小圆子油炸，就成了菜头丸。

因为比拟热气，我妈只须过年开油锅才会作念，我小时候念念吃只可暗暗去东说念主家油炸摊上买。

当前本成年东说念主，决定我方周至我方。

作念齐作念了，菜头粿、菜头丸一并安排！你们凭据我方口味选～

-   潮汕菜头粿 / 菜头丸   -

  [   食材 ]

白萝卜（菜头）500g 芹菜 2 根 花生碎 2 大勺   鸡蛋 1 个  

粗粒红薯粉 150g 五香粉 2 小勺 盐 1 大勺

可选：干香菇 4 颗 肉末 100g   胡椒粉 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 白萝卜去皮擦成细丝，切成小段

加入 1 大勺盐腌渍 30 分钟，挤干水份即可，无需冲洗

辛辣味重的萝卜，可再加 2 小勺糖拌匀腌渍

2. 泡发好的香菇、香芹切碎，炒香的花生碾碎

3. 不断盆里加入惩办好的萝卜丝、香菇碎、肉末、香芹、花生碎、1 个鸡蛋、1 小勺五香粉、1 小勺胡椒粉、1/2 小勺盐拌匀

再分次加入红薯淀粉，调成酸奶浓稠状

4. 起油锅，升温至 160 度，用虎口挤成团，再用勺子挖入油锅，定型后翻动，炸 5-6 分钟出锅

出锅后可搭配水辣椒 / 桔油 / 沙茶酱食用，不念念起油锅不错压成薄饼，少油煎香

要是作念菜头粿，则去掉面糊中的鸡蛋，团成馒头大小，上锅蒸 30 分钟。

系数晾凉后切片煎香，蘸点淀粉煎更香脆。

先吃菜头丸，炸物嘛持久是刚出锅最脆。

名义萝卜丝交错，脆得很立体，咬下去咔咔爆裂，里边糯糯的、弹弹的，萝卜丝还是脆生甜好意思。

可能上了年龄的起因，吃了几个以为略有些硌上颚，加上秋燥也不敢放浪。

反而以为菜头粿更厚味，哈哈，清晰我妈了

外壳薄薄的，只酥脆不硌嘴，很快那股软糯的嚼劲、萝卜的清甜就上来了，一切齐刚刚好。

潮汕有句俗话，"菜头粿热单畔"，是说菜头粿只煎单面更好，一面酥脆焦香，一面柔嫩幽香。

心爱软糯口感的，不错这样煎。

这句话自后又扩充为如意算盘、单恋的兴致，哈哈，方言老是那么形象～

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# 这里是告白   #

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