瞻念察贸易人道俺去也怎么打不开，直击企业核芯

编缉|田洁

著名登科餐饮连锁企业小菜园(00999.HK)上市后首份成绩单来了。

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2024年年度论说骄慢，2024年，小菜园达成总营收52.10亿元，同比增长14.5%；包摄于上市公司推进的净利润为5.81亿元，同比增长9.1%;谋略行径产生的现款流量净额9.03亿元，同比增长4.21%。

主营安徽菜的小菜园靠高性价比、“下千里叮属”于客岁顺利上市，限度2024年末小菜园在营门店数共667家。创举东说念主汪书高在功绩发布会上称，2026年的门店总和将龙套1000家。

可是，功绩亮眼的背后，小菜园2024年堂门客单价跌破了60元，合座翻台率也下滑至3.0次/天，盈利智商存隐忧。此外，小菜园曾屡次曝出过食物安全隐患，面对的挑战不小。

01

多项要津方针承压

小菜园由汪书高创立于2013年6月，定位新徽菜前卫连锁餐厅，臭鳜鱼和农家红烧肉是牌号菜，门店装修也有着徽派缔造的古典韵味。2024 年12月20日，小菜园登陆港交所。

公开贵寓骄慢，汪书高在餐饮行业有向上20年教诲，创立公司前曾谋略多家餐厅，并任安徽省烹调协会副会长。

频年来，小菜园凭借高性价比计策和丰富的SKU，达成了谋略功绩稳步增长。

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2021年至2024年，小菜园的收入分离为26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元、52.1亿元，年内利润分离为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元、5.81亿元。

小菜园同期领有堂食和外卖业务。相较于堂食，小菜园的外卖业务推崇更为亮眼。2024年，外卖业务营收龙套20亿元，同比增长约34%俺去也怎么打不开，占总营收的比例也飞腾至38.5%。

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限度2024年12月31日，小菜园在营门店数共667家，上年同期为536家门店。营运门店数目的增多带动了堂食业务增长。

小菜园创举东说念主兼董事长汪书高在功绩发布会上显现，运筹帷幄在2025年新增门店120家傍边，“在畴前情况下，2026年的门店总和将龙套1000家。”

刻下，小菜园的门店大多散播在三、四线下千里商场。2024年，小菜园在三线及以下城市散播有291家门店，孝顺了公司总收入的40.2%。而在一线城市、新一线城市和二线城市的餐厅数分离为106家、189家、81家，分离孝顺总收入的18%、29.6%、12.2%。

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平价是小菜园成绩浩瀚用户群体的遑急身分。2021年至2023年，公司门店堂食顾来宾均破钞额分离为66.1元、65.8元、65.2元，到了2024年进一步下落到59.2元。

小菜园的翻台率也不才滑。2024年，公司合座翻台率则降至3.0次/天，2023年则为3.2次/天；其中，三线及以下城市(包括县级市及县)降至2.8次/天、翻台率最低。

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小菜园竞争敌手的“网红餐厅”绿茶创举东说念主王勤松曾提到：“一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次应该是大家餐饮的一都门槛，若是够不上，那可能就要斟酌是不是有什么问题。”

东说念主均破钞、翻台率下滑理解，在行业竞争渐渐加重的情况下，小菜园要念念依期完成千店方向，还要下足功夫。

02

食物安全面对挑战

当下，餐饮企业是否使用预制菜亦然大家矜恤热门话题。

据了解，小菜园品牌标语为“小菜园，母亲的滋味”。其强调保留食材的自然滋味，明确暗示不使用预制菜，“咱们坚抓现场烹制，为破钞者提供健康清新的菜品，区别于预制菜肴，取得破钞者的长期信任。”。 

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在一些外卖平台的顾主评价中，仍有许多质疑小菜园可能使用预制菜的声息。“红烧肉很难吃，伴计暗示不是预制菜。”“臭鳜鱼5分钟上菜。莫得锅气。”“菜品一股预制菜的滋味。”

中国食物产业分析师朱丹蓬暗示：“当今好多餐厅预制菜的使用比例都向上40%，越是品牌餐饮店，使用预制菜的限制、经过和频次就越高，原因很浅陋，因为它要(追求)快。” 

值多礼贴的是，小菜园偏激旗下子公司频年来曾屡次遇到行政处罚，食物安全面对挑战。

举例，2020年9月，安徽小菜园餐饮惩办有限牵扯公司南京天下龙湖店因出产谋略国度不容的食物、食物添加剂、食物相干产物的行径偏激附属，遭南京市天下区商场监督惩办局处以行政处罚2万元。

2022年12月9日，安徽小菜园餐饮惩办有限牵扯公司武汉金银潭永旺店因违抗食物安全律例，遭东西湖区商场监督惩办局处以行政处罚5000元。

2023年6月19日，砀山县商场监督惩办局对安徽小菜园餐饮惩办有限牵扯公司宿州砀山分公司作念出行政处罚，罚金5000元。原因为其谋略性使用向上保质期的食物原料。

此外，黑猫投诉平台上共有超200条投诉中包含搜索词“小菜园”，投诉践诺包括米饭发霉、红烧肉含异物、用餐后出现急性肠胃炎等。

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举例，2025年3月2日，有破钞者在泰州市海陵区万达店小菜园进行用餐，但是本事购买红烧肉发现粗略有访佛于淋巴肉的食物引起不适，条目退款106元。

2025年3月12日，另一破钞者去沙河万达的小菜园吃饭后不舒心，医师会诊细菌感染，急性肠胃炎，条目退款并补偿；但商家说，下次去多送我个菜，条目我把给商家的差评删除。

除在食物安全上存在诸多处罚外，小菜园在财务内控上亦然令东说念主不释怀。小菜园在招股书中自曝，论说期内未按中法令律律例为部分职工交纳全部社保及公积金。关于欠缴的原因，小菜园称是因为职工流动率高俺去也怎么打不开，些许职工不肯意全额交纳社会保障及住房公积金。